News | 220GRAD

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BRASILIEN: ALLES AUS EINER HAND KAFFEEREISE JUNI 2024

2024Eines Tages, im Sommer 2023, trudelte ein schönes weißes Paket in einem unserer Cafés ein. Darauf stand bloß: OCAFI. Was war drin? Natürlich Kaffeeproben! OCAFI ist ein interessantes Modell des Wirtschaftens. Es handelt sich hier weder um einen Kaffeeproduzenten, einen Verarbeiter, einen Importeur noch einen Kaffeehändler: OCAFI ist alles in einem. OCAFI bildet die gesamte ...

RUANDA, DAS LAND DER TAUSEND HÜGEL

BESUCH UNSERER KAFFEEPRODUZENTEN IM MAI 2024 Ruanda hat an die 13 Millionen Einwohner, die auf 27.000 Quadratkilometern zusammenleben. Flächenmäßig ist dies ein Drittel von Österreich mit einem Drittel mehr an Menschen. Das Durchschnittsalter liegt bei 19,2 Jahren – in Österreich bei 43,2 Jahren (2022). Es ist eines der schönsten Kaffeeanbaugebiete Afrikas, das wir bisher besucht ...

WASHED – THE PROCESS

POST-HARVESTING | TEIL 3 VON 4 Was bedeutet es, wenn Kaffeebohnen als „washed/fully washed“ deklariert werden? Die Bezeichnung bezieht sich auf die Art der Nach-der-Ernte-Verarbeitung („Post-Harvest-Process“). Die Bohnen in den Kirschen müssen nach der Ernte noch in die „trockene“ Form (10-12% Feuchtigkeit) gebracht werden, in welcher sie gelagert, transportiert und geröstet werden können. Dabei werden ...

Naturals: Characteristics in Cup

POST-HARVESTING | TEIL 2 VON 4 Kaffeebohnen müssen nach der Ernte in eine lagerfähige Form gebracht werden. Bei den „post-harvest-processes“ werden die Bohnen mit einer Feuchtigkeit von bis zu 65% auf ein Level von 10-12% getrocknet. Die unterschiedlichen Methoden dafür be- einflussen die Zusammensetzung der Inhaltsstoffe und damit am Ende das Tassenprofil. In unserem ersten ...

NATURALS – DIE TROCKENAUFBEREITUNG

POST-HARVESTING | TEIL 1 VON 4 Wir werden in diesem Jahr zwei äthiopische Arabica Varietäten aus der Yirgacheffe Region für Filter Zubereitungen anbieten. Einer davon ist ein “natural“, der andere ein „washed“. In einer mehrteilige PRESSE Reihe werden wir in die Hintergründe dieser Prozesse eintauchen und inwiefern sie sich auf den Kaffee in der Tasse ...

ES GIBT NIX GUTES, AUSSER MAN TUT ES.

Erich Kästner Herausforderungen prägen unser Leben. Wir sind alle oft festgezurrt in unseren Routinen und unserem Alltag. Die Sorgen und Probleme überdecken dabei oft die vielen schönen Begegnungen und vor allem unseren Glauben an die eigenen Fähigkeiten. Dabei hilft oft ein Perspektivenwechsel oder das Streben nach einem weit gesteckten Ziel, um wieder ein bisschen über ...

220GRAD WIRD ENT-KOFFEINIERT

WIR BRECHEN MIT DEM EIGENEN DOGMA UND FREUEN UNS DRAUF! Am Beginn der Kaffeekultivierung stand die Wirkung des Koffeins im Mittelpunkt. Dieses Molekül ist für viele Menschen nach wie vor eine wesentliche Motivation Kaffee zu trinken. Koffein dient den Kaffeepflanzen durch seinen bitteren Geschmack als natürliches Insektizid, das heißt als Abwehrstoff. Im menschli- chen Körper ...

Was uns verbindet

ÜBER DEN STELLENWERT VON KUNST UND DESIGN BEI 220GRAD. Um in unser Denken Ordnung zu bringen, versuchen wir die Welt zu kategorisieren. Das hilft uns, Dinge zu benennen, es hilft uns, auszuschließen, es hilft uns, zu fokussieren. Diese Einteilung muss immer aufs Neue unternommen werden, denn die Welt ist im stetigen Wandel und so auch ...

ALLES MUSS RAUS!

WARUM SPEZIALITÄTENKAFFEE- RÖSTER UND INDUSTRIERÖSTER EINANDER BRAUCHEN. Reden wir über Kaffeequalität. Diese hängt zu einem überwiegenden Teil mit der Rohkaffeequalität zusammen. Gute Rohstoffe sind immer der Anfang eines Veredelungsprozesses. Ein Röster braucht eine gute Basis, um feine Röstkaffee-Ergebnisse zu erzielen. – Diese Sätze würde wahrscheinlich so ziemlich jeder unterschreiben. Aber was passiert dann mit den ...

Ready when you are…!

AUF DER SUCHE NACH DER PASSENDEN ENERGIEFORM FÜR UNSERE ZUKUNFTSPROJEKTE Wir haben wieder etwas Neues im Sinn. Unser derzeitiger Röstprozess wird mit Erdgas betrieben. Deshalb fanden wir uns nun Ende April vor der Probat Zentrale in Emmerich am Rhein wieder. Probat ist der Hersteller unserer Röstmaschine. Vor Ort bei Probat durften wir nun ein bisschen ...

FAKTENCHECK : RÖSTDATUM

IST FRISCHER AUTOMATISCH AUCH IMMER GLEICH BESSER?EIN PAAR GRÜNDE DAGEGEN. Gerösteter Kaffee ist ein Frische-Produkt. Aber wie definieren wir die Frische und was bedeutet das für den Alltag?Es gibt in der Wissenschaft einen definierten Index aus dem Mengenverhältnis von den Aroma Molekülen Dimethylsulfid und Methanthiol. Dimethylsulfid entsteht durch Oxidation (hier: Reaktion mit Sauerstoff in der ...

GO FUTURE!

SAGT MR.TOI UND WIR GEHEN MIT! ORIGIN TRIP‘23 Ist Vietnam ein Kaffeeland: ja. Ist Vietnam ein Speciality Kaffeeland – vor kurzer Zeit hätten wir noch dezidiert nein gesagt. Wir überzeugen uns gerade vom Gegenteil.Seit 1857 gibt es laut Angaben in Vietnam Kaffeeanbau. Ins Land gebracht durch die Franzosen. Den französischen Einfluss auf das Land sieht ...

IN DER UNRUHE LIEGT DIE KRAFT

EIN BEWEGTES JAHR NEIGT SICH DEM ENDE ZU Es kann mit Fug und Recht behauptet werden, dass das Jahr 2022 so ganz und gar nicht das lang ersehnte „entspannte“ Jahr nach der Pandemie wurde. Allzuviel neue Krisen scheinen sich dazu gedrängt zu haben. Die globalen Entwicklungen hatten einen erheblichen Einfluß auf die Produktion und Handel ...

TOI‘S ARE US: UNSER DIESJÄHRIGER WEIHNACHTSKAFFEE – EIN FINE ROBUSTA AUS VIETNAM.

Toi Ngyuen ist dieses Jahr der Produzent unseres Weihnachtskaffees: ein Perlbohnen-Robusta! (C.canphora var. Robusta 138 washed Peaberry). Seine Farm liegt in Bao Loc, Vietnam. – Vietnam? Ja, genau! Jenes Land, welches wir bis dato mit billigem Rohkaffee von geringer Qualität für preisgünstige Espresso Mischungen assoziiert haben. Doch wie immer, wenn man es sich in seiner ...

DER PERFEKTE ESPRESSO:

ODER VON DER AUSGEWOGENHEIT ALS MASS DER DINGE Wie beschreibt man einen „guten“ Espresso?Das hängt grundsätzlich vom Standpunkt ab, was man in seiner sensorischen Wahrnehmung als „gut“ einordnet bzw. wie man es vorgelebt bekommt. Diesen Exkurs kann man nicht in einem kurzen Presse Text abbilden, deswegen sei hier auf das Buch „Zungenbekenntnisse“ von Lebensmittelsensorik-Forscher Klaus ...

220GRAD CHIEMSEEGASSE: Ein Kapitel geht zu Ende.

2008 hat es begonnen. Das Buch mit dem Titel 220GRAD. Ganz viel davon ist Aroma, Gefühl und Geist … ungreifbar. Ein Teil davon ist jedoch aus Ziegel, Putz, Beton, Holz und Stoff. Unsere Cafés verkörpern was wir mit 220GRAD ausdrücken wollen. Sie sind die Räume, die wir um unse- ren Kaffee herum entstehen lassen. Sie ...

DIE KRAFT DER VERSPÄTUNG: COLD BREW

EINE ETWAS ANDERE VARIANTE DER KAFFEE ZUBEREITUNG Cold Brew Methoden sind alles andere als neu – und doch üben sie eine gewisse Faszination aus. Ursprünglich dürfte die Cold Brew Methode durch niederländische Seeleute im 16. Jahrhundert erfunden worden sein, um auf hoher See ohne Hitzequelle Kaffee zubereiten zu können. Aber so genau weiß man es ...

ALLES IST ENERGIE! GLEICHE DICH DER FREQUENZ DER REALITÄT AN, DIE DU MÖCHTEST UND DU KREIERST DIESE REALITÄT. DAS IST KEINE PHILOSOPHIE. DAS IST PHYSIK.

Albert Einstein Die Art und Weise wie wir heutzutage Kaffee trinken ist das Ergebnis aus langkettiger Empirie und vielen, vielen Zufällen. Wenn man heute jemandem erzählen würde, dass man Kirschkerne fermentiert, trocknet, röstet, vermahlt und mit heißem Wasser einen Extrakt daraus zubereitet, würde man nicht sofort an das Genußmittel Kaffee denken. Es grenzt an ein ...

Wer, Wie, Was…?

Wieso, Weshalb, Warum… Wer nicht fragt, bleibt dumm. Es braucht oft Zeit den Dingen auf den Grund zu gehen und manchmal kommt man über eine Annäherung nicht hinaus. Die Annäherung hat sich in den letzten Jahren in einer Reihe von publizierten Studien unter der Mitwirkung der 220GRAD Rösterei widergespiegelt. Gekrönt wurde das Ganze mit dem ...

Viel Neues in 2022!

Begeisterung und Naivität müssen keine Zwillinge sein. Das wurde uns nach ein paar Telefonaten mit Immaculee wieder mal klar. Wer ist Immaculee? Sie hat ihre Wurzeln in Ruanda und ihre Heimat in Tirol – beide Länder zeich- nen sich bekanntlich durch Höhenlagen aus. Immaculee hat sehr gute Kontakte in ihre Heimatregion, den Kiwu See, und ...

Welcome in!

DIE LÖWINNEN KOMMEN!

220GRAD Rupertinum: Im März öffnen wir unsere Türenin Begleitung von neuen Maschinen. Mitten in der Altstadt nimmt eine Baustelle schon langsam Formen an. In der ehemaligen Statuenhalle des Museums der Moderne Salzburg im Rupertinum entsteht unser neuer Coffeeshop. Er wird ein Aushängeschild für unseren Kaffee. Während die Handwerker langsam ausziehen, zieht neue Handwerkskunst ein. Im ...

ES TUT SICH WAS…

… es geht voran für einen guten Start im März!

220GRAD WÄCHST. UND ALLE WACHSEN MIT.

Aus einem Haufen an Potenzialen entsteht ein Unternehmen, welches wieder neue bietet. 2008 – 2022. 14 Jahre 220GRAD und wir blicken ein bisschen zurück. Unser Unternehmen ist aus einem Potenzial entstanden – einem Potenzial ein Leben zu gestalten. Margret und Alois haben das ihr Leben lang gemacht aber an diesem Punkt ganz besonders. Sie sind ...

Aus der Werkstatt

Unsere neuen Tassen für das 220GRAD Rupertinum kommen von feinedinge* aus Wien. Extra für uns gemacht, diese Schönheiten.

Mit Salzburg in Beziehung

„Mit mir und Salzburg ist alles in Beziehung. Aber es kann nur eine Hassliebe sein, weil ich ein lebendiger Mensch bin. Anders ist es nicht möglich. Oder ich lasse mich einverleiben, tanze da mit und gebe mich vollkommen auf – baue Salzburg aus Papiermaschee und ZUckerguss auf und gebe mich auf. Das will ich nicht“ ...

ETWAS, DAS SCHLIEF, WIRD GEWECKT!

Diesmal erwecken wir eine alte Skulpturenhalle im Herzen der Stadt zu neuem Leben. Was wird neu im 220GRAD in 2022? Im März öffnet ein neues 220Grad Café in Salzburg, in der Philharmoniker-Gasse 9. Es ist wiederum eine alles anders als gewöhnliche Räumlichkeit. Nach dem Café in der Chiemseegasse, das sich als Anbau einer früheren Malerwerkstätte, ...

PERLEN LIEGEN NICHT AM STRAND. DU MUSST SCHON TAUCHEN GEHEN.

UNSERE WEIHNACHTSKAFFEE PERLBOHNEN: DICHT UND EINZIGARTIG – SO WIE DAS JAHR 2021. Und schon wieder ist ein Jahr fast um! – 2021 war wieder eines der turbulenteren möchte man meinen. Wir sehnen uns alle nach mehr Gelassenheit und Freizügigkeit.Die Pandemie und die drohenden Auswirkungen des Klimawandels fordern uns und verunsichern uns auch teilweise sehr. Aber ...

JUDGE THE BOOK BY ITS COVER!

UNSERE VERPACKUNG WIRD SICH ÄNDERN UND ES WIRD GUT. Der Duft von Kaffee gehört bekanntlich zu den schönen Momenten am Morgen. Die Tatsache, daß wir Kaffeebohnen riechen können, heißt, daß die Aromen in Gasform unsere Nase erreichen. Gleichzeitig bedeutet dies, daß das Aromen-Reservoir in der Bohne ständig abnimmt. Sauerstoff ist hierbei der größte Feind – ...

DER MYTHOS DIRECT TRADE

WARUM WIR UNSERE PRODUZENTEN KENNEN UND GLEICHZEITIG AUF IMPORTEURE VERLASSEN WOLLEN. Kaffee kauft man nicht mal schnell beim Hofladen im Ort. Der Rohstoff wächst tausende Kilometer entfernt. Und ebenso fern wie diese Länder sind, sind auch oft die dazugehörigen Kulturen und Praktiken. Wir sind froh uns in vielen Fällen auf zuverlässige Partner verlassen zu können, ...

FEST, FLÜSSIG, FLÜCHTIG. DIE WELT DES KAFFEES IM FLUSS.

Der Klimawandel ist allgegenwärtig. Nie zuvor haben sich in kurzer Zeit die Ereignisse sprichwörtlich überschlagen, die direkt auf ihn zurück zu führen sind. Auch die Kaffee-welt ist betroffen davon. Neben immer öfter auftretenden und ausgeprägteren Unwettern und Stürmen spielen noch andere Wetterphänomene eine ausschlaggebende Rolle für die Kaffeebauern. Trockenheit wird ein immer ernsteres Problem in ...

SUGAR IN YOUR COFFEE? HINZUFÜGEN IST VERPÖNT ABER WELCHE ZUCKER BRINGT DER KAFFEE SCHON MIT?

In Westösterreich werden Berge ja bekanntlich erst ab der Baumgrenze als solche anerkannt. Dieses Phänomen ist rund um den Äquator unbekannt und somit auch inner-halb des Kaffeegürtels. Hier kann es durchaus sein, dass man noch auf 2200 m Meereshöhe Kaffeeplantagen vor-findet. Die Bezeichnung „Hochlandkaffee“ für C. arabica Sorten ist tatsächlich Programm. Die weithin als Robusta ...

FAT IS BEAUTIFUL – DER POLARISIERENDE GESCHMACKSTRÄGER UND SEINE ROLLE IM KAFFEE

Arabica (C. arabica) und Robusta (C. canephora) Sorten unterscheiden sich in vielen Aspekten: zum einen im Coffein Gehalt (Arabica ca. 1%, Robusta ca. 2%), zum anderen im Chlorogensäurengehalt (Arabica ca. bis 8%, Robusta ca. bis 12%). Der Fettgehalt ist ein weiteres we-sentliches Merkmal der Unterscheidung: während Arabica Sorten zwischen 15 und 18% Fettanteil aufweisen, erreicht ...

WIE SICH EINE KLEINE BOHNE IN DER WELT BEHAUPTET

Kaffee ist eine Pflanzengattung in der Familie der Rötegewächse (Rubiaceae). Mehr als 100 Arten sind bis dato bekannt. Die bekanntesten darunter sind Coffea arabica und Coffea canephora (umgangssprachlich: Robusta). Diese sind auch die beiden relevanten Kaffee-Gattungen am Weltmarkt. Betrachtet man beide Gattungen auf chemischer Ebene, so lassen sich Geschmacks-Tendenzen herleiten. Signifikante Unterscheidungsmerkmale sind Koffein- und ...

DIE KIRSCHE FÄLLT NICHT WEIT VOM STAMM?

Unterscheiden wir beim Wein schon recht fachkundig zwischen Grünem Veltliner und Muskateller, zwischen Merlot und Zweigelt, so sind wir beim Kaffee meist noch recht unbedarft. Wie beim Wein hält auch die Kaffeewelt einen großen Reichtum verschiedener Varietäten (Sorten) für uns bereit.

LOVE IS IN THE AIR. COFFEE AROMAS ARE EVERYWHERE.

Kaffee ist ein Frischeprodukt. Ab dem Zeitpunkt der beendeten Röstung, beginnt der Alterungsprozess der Kaffeebohnen. Dann tickt die Uhr.

DIE SÄURE IM KAFFEE TEIL II

Einen wirklich gelungenen Shot zuzubereiten ist wahrlich nicht leicht. Neben der persönlichen Geschmacksvorstellung sind einige wichtige Parameter dafür nötig. Nicht unwesentlich hängt es auch mit der Gerätschaft zusammen, die man verwendet: v.a. Mühle und Siebträgermaschine.