2.000 Meter über dem Meeresspiegel
Die Region Yirgacheffe ist eine der bekanntesten Kaffeeanbaugebiete in Äthiopien. Der Kaffeeproduzent dieser Arabica-Varietäten heißt Metad und hat seine Farm Chlechele (2000 m Seehöhe) ca. 400 km südlich von der Hauptstadt Addis Adeba. Metad hat einige Zeit in den USA verbracht und ist nun zurück in seiner Heimat, um mit seiner Farm nicht nur wunderbaren Spezialitätenkaffee zu erzeugen, sondern ihn auch erfolgreich zu vermarkten. Somit kommen wie in anderen Kaffeeanbauländern immer mehr Produzenten hervor, welche neben ihrem großen Wissen für Kaffeeanbau auch die nötige Portion Selbstbewusstsein für die Platzierung ihres Produktes im globalen Markt mitbringen. Qualität bekommt einen Preis.
Beim Kaffee handelt es sich um einheimische Arabica-Varietäten, welche in Äthiopien meistens einfach als Heirloom bezeichnet werden. Die Bohnen werden nach der Ernte mit der „washed“ oder „wet process“ Methode aufbereitet. Schnell erklärt werden die Bohnen vom Fruchtfleisch getrennt und der verbleibende Pektin-Schicht in Wasserbecken über einen Zeitraum zwischen 24 und 72 Stunden mikrobiell aufgeschlossen. Danach ist die Pektin-Schicht wasserlöslich und kann abgewaschen werden. Die Trocknung der Bohnen erfolgt dann auf sogenannten Afrikanischen Betten. Durch den „washed“ Prozess bekommt der Kaffee ein besonders sauberes Tassenprofil mit spannnenden, komplexen Säuren – ein sehr feiner Prozess um die Qualität am Feld in die Tasse zu bringen.
