1.900 Meter über dem Meeresspiegel
RUANDA KIWU BOURBON NATURAL
Durch Geschichten, wie sie nur das Leben schreiben kann, sind wir 2021 mit Immaculee Steinlechner in Kontakt gekommen. Sie hat sehr gute Kontakte in ihre Heimatregion, den Kiwu See, und baut dort mit bekannten und verwandten Kaffee-Bauern vor Ort ein Kaffee-Export Geschäft (Immacoffee) nach Mitteleuropa auf. Die Vulkangesteinsböden sowie die üppige Vegetation in Ruanda bringen wundervolle Kaffeekirschen hervor, ein Paradies. Die Bohne eignet sich durch ihren komplexen Charakter für mehrere Röstprofile und Zubereitungsarten.
Seit einigen Jahren beziehen wir nun also Bohnen der Bourbon Varietät vom Kiwu See. Die Produzenten-Kooperativen heißen Coocamu und Bwishaza. Bisher kauften wir die Bohnen der gängigen washed Methode von diesen Kooperativen. Schnell erklärt werden be diesem Prozess die Bohnen vom Fruchtfleisch getrennt und der verbleibende Pektin-Schicht in Wasserbecken über einen Zeitraum zwischen 24 und 72 Stunden mikrobiell aufgeschlossen. Danach ist die Pektin-Schicht wasserlöslich und kann abgewaschen werden. Die Trocknung der Bohnen erfolgt dann auf sogenannten Afrikanischen Betten. Durch den „washed“ Prozess bekommt der Kaffee ein besonders sauberes Tassenprofil mit spannenden, komplexen Säuren Mit
Ende 2024 probieren wir nun etwas neues aus: Bourbon Bohnen aus dem Natural Prozess, welcher für die Kooperativen noch eher unüblich ist. Bei diesem Prozess verbleibt das Fruchtfleisch bei der Trocknung auf den Bohnen. Durch die weitgehend ausbleibende Keimungsaktivität im Gegensatz zum Washed Prozess ergeben die Bohnen ein Tassenprofil, welches sich durch beerige, süße Noten auszeichnet und bei Espressi einen geringeren Säureauftritt ausweist. Dies ist der Anfang einer Reise, welchen wir mit Immacoffee und den Kooperativen vor Ort gehen wollen – auf in die kommenden Jahre!
